ПРИЗНАНИЯ ПОВАРА В КУРОРТНОМ ОТЕЛЕ «ВСЕ ВКЛЮЧЕНО», ОТ КОТОРЫХ ВОЛОСЫ ВСТАЮТ ДЫБОМ

Система “All inclusive” или “Все включено” уже много лет пользуется популярностью среди наших соотечественников.


Это отличный шанс отдохнуть, не задумываясь о бытовых проблемах. Но система, конечно, несовершенна. Вполне вероятно, что в отеле будут экономить, дабы получить максимальную выгоду.


Шеф-повар одного из этих “замечательных” отелей поделился некоторыми секретами, которые сотрудники отеля применяют на кухне в целях экономии…


1. Как правило, в качестве красного мяса мы используем мясо индейки.


У этого мяса эластичная структура, поэтому его можно жарить несколько раз подряд.


2. Вместо форели и других местных рыб подается акулье мясо.


Оно отваривается в соленой воде, чтобы сбить вкус. Подлог выявить практически невозможно.


3. Мы не выбрасываем 50 – 60 кг мяса, оставшегося со вчерашнего “шведского стола”. Это расточительство.


Мы отмываем соус с мяса, а на следующий день готовим его уже под новым соусом.


4. Судак и кальмары на кухне – продукты консервированные.


Это консервы, предварительно вымоченные в пиве.



5. Блюда с картошкой преобладают в меню, так как они очень калорийные и надолго сохраняют чувство сытости.


На кухне, где я работаю, три человека весь день заняты исключительно чисткой картошки. Я добавляю картофель как минимум в 3 блюда в день.


6. В мясном отделе отходов не остается, используются все куски туши.


Обычно в котлеты кладутся телячья грудинка, челышко и много того, что вам не понравится, поэтому старайтесь не есть котлеты в отелях, а выбирайте только целые куски мяса. Повторяю: котлеты лучше не есть.


7. Не торопитесь поглащать закуски в турецкую ночь.


Давайте разберемся. На приготовление 1 кг “турецких сырых котлет” необходимо 2 часа времени. В зависимости от количества гостей необходимо приготовить как минимум 20 кг котлет. Все ингредиенты замешиваются в большом казане. Для этого младшие по кухне надевают на ноги полиэтиленовые пакеты и залезают в этот самый казан. Консистенция получается отличная, на вкус – не знаю, так как не пробовал. Но гостям нравится.


8. Не ешьте салаты с майонезом.


Было бы наивным полагать, что что в отеле, где еда готовится на 2000 человек, все происходит должным образом с точки зрения санитарно-гигиенических норм. Глупо усугублять ситуацию, выбирая салаты, приготовленные с майонезом, который способствует размножению бактерий.


9. А теперь о сладком…


Несвежие торты, которые остаются со вчерашнего дня, дружно собираются с витрин, замешиваются заново, украшаются пралине, шоколадными дропсами, фруктами, взбитыми сливками и снова отправляются в буфет.


10. И все же расходы неизбежны.


Чтобы обмануть клиентов, мы готовим в изобилии декоры из арбузов и тыквы. По моим расчетам, на 20 блюд приходится 50 декора. Сначала, нужно, чтобы насытились глаза, а потом уже желудок. Мы знаем в этом толк.


11. Выбирайте блюда, которые готовятся шеф-поварами при вас, в сопровождении гастрономического представления.


Знаю, что надо выстраиваться в очередь. Знаю, что это не самое вкусное из предложенного. Однако самое гигиеничное, что вы найдете в отеле.


Скажу напоследок, не ешьте маленькие тортики, которые обычно готовят ко дням рождениям. Почему – рассказывать не стану, ведь у меня могут возникнуть неприятности…




источник
ПРИЗНАНИЯ ПОВАРА В КУРОРТНОМ ОТЕЛЕ «ВСЕ ВКЛЮЧЕНО», ОТ КОТОРЫХ ВОЛОСЫ ВСТАЮТ ДЫБОМ ПРИЗНАНИЯ ПОВАРА В КУРОРТНОМ ОТЕЛЕ «ВСЕ ВКЛЮЧЕНО», ОТ КОТОРЫХ ВОЛОСЫ ВСТАЮТ ДЫБОМ Reviewed by Марія Тороус on 8:12:00 Rating: 5