воскресенье, 23 октября 2016 г.

Рецепт пляцку «Світлячок» з карамельним кремом та желе

Інгредієнти: Сирна маса: сир кисломолочний – 300 г цукор – 3 ст. ложки крохмаль картопляний – 2 ст. ложки цукор ванільний – 20 г яйця курячі – 1 шт. Шоколадний корж: шоколад чорний (з лісовим горіхом) – 100 г яйця курячі – 3 шт. масло вершкове – 100 г цукор – 60 г розпушувач тіста – 1 ч. ложка сіль – 1 г борошно – 100 г какао темне – 2 ст. ложки Малинове желе: сік малиновий – 300 мл цукор – 4 ст. ложки желатин – 1 ст. ложка Крем: масло вершкове – 300 г молоко згущене варене – 150 г Приготування: КОРЖІ (інгредієнти в рецепті подані на 1 корж): Яйця збити з цукром на дуже пухку масу (збивати 7-8 хвилин). Шоколад подрібнити за допомогою кухонного комбайна та розтопити на водяній лазні разом з маслом. Вистудити та домішати його в яєчну масу. Усі сухі компоненти (борошно, розпушувач, сіль, какао) просіяти та порціями акуратно вмішати в яєчну масу. Форму розміром 22х22 см вистелити кулінарним папером та вилити тісто. Сирну масу (ця маса розрахована відразу для двох коржів, тому її слід розділити навпіл після приготування) (усе потрібно здрібнити за допомогою кухонного комбайна металевим ножем на абсолютно однорідну масу) помістити у кулінарний шприц з насадкою «Носик для начинки еклерів» та витиснути поверх тіста паралельні сирні смуги. Таких смуг у кожному коржі має бути 5 штук. Готувати корж «до сухої скіпки» при 180 ℃. На це піде приблизно 25 хвилин. Спекти два таких коржі та вистудити. Під час охолодження сирна маса, яка при випічці зануриться у шоколадне тісто, а також підніметься над тістом горбиком, опуститься вниз у тісто, утворивши ложбини (5 штук). У ті ложбини слід викласти майже застигле малинове желе. Для желе замочити желатин у 50 мл малинового соку (свіжовичавленого, можна використати заморожену малину). Решту соку разом з цукром довести до кипіння. Зняти з вогню. Додати набухлий желатин та розмішати до розчинення желатину. Вистудити до стану початку застигання. КРЕМ: Масло кімнатної температури збити на пухку масу. Частинами додавати варене згущене молоко, постійно збиваючи. Коли желе добре застигне, змастити корж кремом, а зверху викласти другий корж, слідкуючи, щоб сирно-желейні смужки у верхнього та нижнього коржа співпали по довжині. Зверху пляцок оформити шоколадною глазуррю та сушеною малиною. Перед подачею пляцок нарізають на невеличкі порційні шматочки: ромбики, квадратики чи прямокутники. Смачного!