вторник, 25 октября 2016 г.

ШОКОЛАДНО-МАНДАРИНОВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты: Для мандаринового желе: сок мандариновый— 250 мл сахар— 75 г желатин— 10 г Для шоколадного кремю: сливки (33%)— 100 г молоко— 100 г желток яичный— 2 шт сахарная пудра— 20 г шоколад молочный— 100 г масло сливочное— 15 г желатин— 8 г Для мусса с белым шоколадом: сливки— 600 г шоколад белый— 200 г желатин— 10 г цедра апельсина— 1 ст.л. Для гляссажа: какао-порошок— 75 г сахар— 250 г вода— 100 г сливки— 200 г желатин— 8 г Для декора: шоколад молочный— 100 г мята— 15 г мандарин— 1 шт Способ приготовления: Из мандаринов сделать сок. Желатин замочить в горячей воде (примерно 70 мл). Соединить сок мандарин, сахар, растворённый желатин в ёмкости для застывания (диаметр 16см). Поставить в холодильник для застывания. Далее импровизация-мне очень нравится этот торт, но я захотела сделать "полосочку" между слоем мандаринового желе и шоколадным кремю-так эффектнее смотрится.Это не обязательный пункт. Для этого замочить желатин в горячей воде (5г в 30мл). Смешать его со взбитой сметаной (примерное количество сметаны 250 г) с сахарной пудрой и хорошо перемешать. Залить смесью застывшее мандариновое желе (с двух сторон)-как бы обвалакивая слой желе. Шоколадное кремю: Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад и растопить его Желтки смешать с сахаром. Взбитую смесь залить горячим молоком. Проварить на водяной бане до загустения. Соединить с растопленным в сливках шоколадом. vk.com/lakomkavk Добавить растворившийся желатин и масло. Остудить. Вылить половину поверх застывшего мандаринового желе в сметанном суфле. Охладить в холодильнике до полного застывания. Потом перевернуть застывшую массу и залить её второй частью шоколадного кремю. Мусс: Молоко соединить с цедрой (я просто нарезала лентой шкурку с апельсина), довести до кипения и дать настояться 10-15 минут. Замочить желатин, подогреть и растворить. Растопить белый шоколад. Соединить растопленный шоколад с молоком. Остудить смесь до комнатной температуры. Сливки взбить до пиков (я не использовала сахарную пудру, но если вам недостаточно сладко, добавьте). Осторожно, венчиком соединить сливки с молочно-шоколадной смесью. Заливаем муссом застывший шоколадный кремю. Отправляем в холодильник до полного застывания. Гляссаж: Соединяем сливки, сахар и воду (50 мл) в ковшике. Прогреть, помешивая, почти до кипения. Добавляем какао и перемешиваем. Добавить растворённй желатин ( в 50мл воды)и остудить до 40 градусов. vk.com/lakomkavk Достаём полностью охлаждённый торт из формы на решётку (форму я довольно долго грела феном). Начинаем поливать гляссажем (подставьте под решётку блюдо-гляссаж можно потом собрать и облить бока торта. Поставить в холод.