пятница, 1 апреля 2016 г.

Руляда из курицы с болгарским перцем





Дорогие друзья!
Совсем немного нас отделяет от Светлого Христова Воскресения.
Многие уже сейчас начинают составлять меню для праздничного стола.
Хочу предложить вашему вниманию праздничную руляду.
Готовится несложно (не смотря на длинное описание), а получается довольно легкая и вкусная закуска.
Хотелось бы только пожелать тем, кто старался придерживаться поста: выходить из поста нужно постепенно. Лучше разговляться куличом, освященными яйцами, рыбой, молочными продуктами и т.д., а мясо чуть позже ввести в свой рацион. Это нужно для того, чтобы организм постепенно настроился на более тяжелую пищу, и не возникало проблем со здоровьем.
Друзья, желаю вам здравия душевного и телесного. Пусть и пост, и праздники приносят вам только мир и радость!



Состав
Порции: 6
курица - 1,5 кг
болгарский перец (красный) - 1 шт
зеленый горошек (замороженный) - 2-3 ст. ложки
бекон (или ветчина) - 50-70 г
желатин (гранулированный) - 1 чайная ложка
чеснок - 2-4 зубчика
лук репчатый (для бульона) - 1 шт
лавровый лист - 1-2 шт
соль
свежемолотый перец


Приготовление



Курицу вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
Отделить куриную кожу от мякоти.
Курицу положить грудкой вверх и, при помощи маленького острого ножа, аккуратно отделить кожу от грудки.



Затем, при помощи ножниц, разрезать кожу на грудке и полностью отделить ее от мякоти.



Перевернуть курицу и удалить хвостик.
Также острым ножом подрезать жировые прослойки на спинке, отделяя кожу от мякоти.



Крылышки освободить от кожи, надломить и отрезать по суставам (кожу стараться не повредить).



Ножки, также, освободить от кожи, надломить и отрезать по суставам.



Снять куриную кожу, стаскивая ее как чулок.



Делаем на голени надрез, вокруг кости.



Отделяем кожу от голени, выворачиваем кожу, и голень остается в руках.



Отделяем вторую голень.



Таким же образом отделяем крылья.
В результате получаем цельную кожу.



Куриную кожу натереть внутри и снаружи солью и свежемолотым перцем, и убрать в холодильник.



Мякоть (грудки, бедер, голеней) отделить от костей и нарезать пластами.
Каждый пласт накрыть пищевой пленкой и немного отбить.



Из куриного остова приготовить бульон.
Кости сложить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Снять пену, уменьшить огонь до минимального, добавить целую очищенную луковицу, и варить 1 час. Посолить.



Из бульона вынуть кости и процедить.

Болгарский перец вымыть и обсушить.
Духовку разогреть до 250°C, на противень выложить перец и запечь около 15 минут - перец должен обмякнуть.
Переложить запеченный перец в полиэтиленовый пакет, неплотно завязать и отложить на 10-15 минут, отпотеть.
Перец очистить от кожицы и нарезать полосками.
Бекон нарезать соломкой (или тонкими ломтиками).
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Рабочую поверхность застелить чистой марлей и разложить на нем куриную кожу.
Разложить на коже отбитое куриное филе, немного внахлест.
Натереть филе солью, перцем и посыпать рубленым чесноком.



Выложить бекон.
По центру положить полоски болгарского перца, зеленый горошек и посыпать сухим желатином.



Аккуратно свернуть тугой рулет и перевязать шпагатом.





Поместить руляду в куриный бульон, довести до кипения и варить примерно 1,5 часа.



За 15 минут до окончания варки, добавить в бульон лавровый лист.
Готовую руляду аккуратно вынуть из бульона и переложить на разделочную доску.
Сверху прикрыть другой разделочной доской и придавить легким гнетом.

Совет. Руляду желательно придавить гнетом для того, чтобы рулет немного спрессовался под тяжестью гнета - тогда его будет легко нарезать красивыми, ровными ломтиками.
,